Pour ta sensation d'un manque de vivacité de la moto, c'est peut-être que tu n'as pas l'habitude d'une roue avant en 21 pouces.
Pour moi qui ai l'habitude des trails, en dessous de 19 pouces je trouve que l'avant est bizarre sur les motos en 18 ou 17 pouces.
Le clac de la fourche, si ce n'est pas des roulements HS (point dur) ou desserrés (jeu en prenant les fourreaux à pleine mains roue avant levée) alors c'est peut-être seulement un clac lorsque la fourche se détend à fond et éventuellement des ressorts un peu tassés.
Normalement les ressorts de détente empêchent le clac mais si les ressorts de compression n'ont pas assez de précontrainte il peut se produire un espace vide et donc un clac.
S'il tu as du jeu mais pas de point dur, il est possible qu'en resserrant les roulements tu ais alors un point dur (donc roulements HS) ou pas.
Quand tu changeras ton huile de fourche, mesure les ressorts pour voir s'ils sont dans les cotes (voir sur la RMT).
S'ils sont trop tassés tu peux toujours mettre une grosse rondelle entre les ressorts et les bouchons pour compenser le tassement.
Pour acheter les roulements de direction, le mieux est de trouver les références sur ce forum ou un autre et puis de les trouver sur un site spécialiste en roulements, comme ça tu sais la marque donc la qualité que tu achètes. Les kits roulements déjà préparés ont en général (tout le temps?) une qualité moins bonne pour le même prix que chez un spécialiste roulements. Bref les kits c'est pour les feignants.
Pour info, sur mon Africa 650 où j'ai remplacé les ressorts longs (en conservant les courts) par des ressorts de Triumph Sprint pour assouplir, j'ai un léger clac à la détente sur chemin empierré mais pas sur route. Ca ne me gêne pas et j'ai un confort royal (ressort arrière également changé).
Avec des ressorts plus souples tu gagnes en adhérence à basse vitesse et sous la pluie et tu perds en tenue de route à haute vitesse sans que ce soit dramatique (si pas trop souple). Sachant que je roule 99% du temps à basse vitesse (<100 km/h), ça fait que je gagne en confort tout le temps et en tenue de route la plupart du temps. Cerise sur le bateau : la moto est un peu moins haute. Cela dit, je suis à contre courant

: je rabaisse et j'assouplis tandis qu'ici (et ailleurs) on a tendance à rehausser et durcir.