Bravo pour l'examen et l'envie de reconversion !
A toi de trouver le bon creneau qui te permettra d'avoir une rentabilité et de te dégager un salaire correct.
C'est bien ce qu'il y a de plus compliqué de nos jours avec les charges quand on vend des heures de main d'oeuvre et un peu de pièces....
Je ne sais pas si le créneau du garage associatif est exploité (location du pont, conseil et assistance si nécessaire, vente des consommables, traitement des déchets). Peut-etre une idée à creuser et pour communiquer également si le concept n'existe pas. Concept qui peut se mettre en place uniquement sur 1 ou 2 jours/semaine.
La mécanique moto youngtimer n'est pas très bien représentée non plus
Idéalement, c'est trouver des creneaux et services ou les autres ne sont pas et faire l'étude de marché du secteur comme tu l'as ébauché.
Sur les 3 que tu as cité, il y a Bobo, il y a gros et il y a moto verte
Ton orientation est toute trouvée.